류수영 스팸순두부찌개, 햄 반은 으깨두세요

스팸순두부찌개 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술·작은술은 원본의 숟가락 표기를 옮겼어요. 밥숟가락은 크기가 제각각이라 괄호의 무게도 함께 참고해주세요.

원본에는 인분이 명시돼 있지 않아요. 스팸 200g과 순두부 1팩인 원본을 1–2인분, 두 배를 3–4인분으로 둔 편집상 기준이에요. 순두부는 원본이 1개로 안내하며 제품 중량은 명시하지 않아요. 물이 적은 자작한 찌개예요.

스팸순두부찌개 만드는 순서

1. 스팸 반은 썰고 반은 으깨요

스팸을 흐르는 물에 가볍게 씻고 절반은 얇게 썰어요. 나머지 절반은 으깨요. 원본은 칼등을 쓰지만, 익숙하지 않다면 포크로 누르는 방법도 있어요.

대파와 고추는 송송 썰고, 애호박은 약 1cm 두께로 썬 뒤 4등분해요. 양파는 깍둑썰어요. 대파는 고명으로 쓸 만큼 조금 남겨주세요.

2. 으깬 스팸을 볶고 불을 꺼 고춧가루를 섞어요

두께감 있는 스테인리스 냄비를 중불로 예열해 식용유를 둘러요. 으깬 스팸을 넣고 짙은 갈색이 돌도록 노릇하게 볶아요.

다진 마늘·대파·고추·설탕을 넣어 볶다가 불을 꺼요. 고춧가루를 넣고 약 2분간 잔열로 저어 고추기름을 내주세요.

3. 간장을 끓여 섞고 채소와 물을 넣어요

재료를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 간장을 넣어요. 중불을 켜 간장이 끓으면 섞고, 굴소스를 넣어 잠깐 더 볶아요.

물과 양파·애호박을 넣고 뚜껑을 덮어요. 강불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 5분 끓여주세요. 채소와 순두부에서 물이 나와 처음 물 양이 많지 않아요.

4. 순두부와 썬 햄을 넣고 달걀로 마무리해요

순두부를 크게 4등분해 넣고, 남겨둔 얇은 스팸과 간 후추를 더해요. 뚜껑을 덮어 끓이며 간을 확인해요. 원본은 달걀이 들어가기 전 살짝 간간할 때까지 졸여요.

마지막에 달걀과 고명용 대파를 넣고 잠시 더 끓여요. 달걀은 원하는 익힘으로 충분히 익혀주세요. 끓이는 시간이 늘어 짜졌다면 물을 조금 더해 조절해요.

기름 세 바퀴를 몇 큰술로 바꾸지 않았어요

병 입구와 냄비 크기에 따라 한 바퀴의 양이 달라요. 원본의 표현을 유지했고 임의로 5큰술처럼 바꾸지 않았어요. 3–4인분은 같은 냄비에서 두 번 나눠 끓이면 기름과 졸아드는 정도를 맞추기 쉬워요.

고춧가루를 볶다가 탈까 걱정된다면

이 찌개는 불을 끈 뒤 잔열로 고춧가루를 볶는 게 핵심이에요. 고춧가루를 미리 계량해 두고 불을 끄자마자 넣어 계속 저어주세요. 두꺼운 냄비는 끈 뒤에도 꽤 뜨거워서, 고춧가루가 검게 변하거나 탄내가 나면 쓴맛이 국물 전체에 퍼져요. 그럴 땐 바로 간장을 넣는 다음 단계로 넘어가 온도를 낮추는 편이 나아요. 편집자가 덧붙인 팁이에요.

남은 찌개를 다시 데울 때

순두부와 달걀이 들어간 찌개라 오래 두지 말고, 식혀서 냉장 보관해 하루 이틀 안에 먹는 걸 권해요. 다시 끓이면 국물이 졸아 짜지기 쉬우니 물을 조금 더하고, 순두부가 부서지지 않게 살살 저으며 충분히 끓여주세요. 처음부터 남을 것 같다면 먹을 만큼 덜어낸 냄비에만 달걀을 넣는 편이 데우기 편해요. 편집자가 덧붙인 일반 보관 안내예요.