류수영 간장비빔국수, 양념은 두 숟가락부터

설마간장 비빔국수 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술·작은술은 원본의 숟가락 표기를 옮겼어요. 밥숟가락은 크기가 제각각이라 괄호의 무게도 함께 참고해주세요.

왼쪽은 원본 2인분, 오른쪽은 두 배인 4인분이에요. 양념은 넉넉히 만들어 한 그릇에 2큰술부터 넣는 방식이라 남을 수 있어요. 혼자 먹으면 왼쪽 재료를 반으로 준비해주세요.

설마간장 비빔국수 만드는 순서

1. 김치는 씻어 썰고 양념을 섞어요

익은 김치나 묵은지를 물에 헹궈 양념을 씻어내고 세로로 가늘게 썰어요. 조미김도 가늘게 잘라 따로 둬요.

볼에 설탕·다진 마늘·양조간장·참기름을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어요. 만들어둔 양념을 처음부터 전부 면에 넣지는 않아요.

2. 중면을 삶아 찬물에 헹궈요

냄비에 면을 삶을 물을 넉넉히 끓이고 중면을 넣어요. 원본은 약 3분을 안내해요. 사용하는 면의 포장 조리 시간과 익은 상태도 함께 봐주세요.

익힌 면을 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요. 삶고 헹구는 물은 양념 재료와 별도예요. 물기를 빼는 안내는 양념이 묽어지지 않도록 덧붙인 팁이에요.

3. 한 그릇에 양념 두 큰술부터 얹어요

면을 그릇에 나누어 담고 씻어 썬 김치를 올려요. 양념은 기름과 간장이 분리될 수 있으니 다시 저은 뒤 한 그릇에 2큰술씩 뿌려요.

조미김과 통깨를 올려요. 비벼 맛을 보고 싱거울 때 남겨둔 양념을 조금씩 더하면 돼요. 영상의 첫 메뉴인 설마간장 비빔국수 기준이며, 뒤에 나오는 다른 국수 양념과 섞지 않아요.

김치 포기가 크다면 무게를 봐주세요

¼포기는 김치 크기에 따라 차이가 커요. 원본은 ¼포기에 300g을 함께 적었으니 무게를 기준으로 준비하면 편해요. 씻은 김치와 조미김에도 간이 남아 있어 양념은 처음부터 다 붓지 않는 게 좋아요.

씻은 김치가 그래도 짜거나 시다면

묵은지는 헹궈도 짠맛과 신맛이 꽤 남아요. 썬 김치를 맛봤을 때 짜다면 물에 잠깐 담갔다가 꼭 짜서 쓰는 방법이 있어요. 이건 원본에 없는 편집자의 팁이에요. 김치가 짠 편이면 양념은 한 그릇에 2큰술보다 적게 시작하고, 비벼 맛을 본 뒤 더해주세요. 김치를 짤 때 물기를 충분히 빼야 간장 양념이 묽어지지 않아요.

간장 양념이 남았다면

양념을 넉넉히 만드는 방식이라 남기 쉬워요. 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 다진 마늘이 들어가 향이 변할 수 있으니 되도록 빨리 써주세요. 참기름과 간장이 층으로 나뉘니 쓰기 전에 꼭 다시 저어요. 원본에는 없지만 달걀프라이를 올린 밥에 비비거나 다음 국수에 그대로 쓰기 좋아요. 편집자가 덧붙인 보관 안내와 활용 제안이에요.