백종원 시금치무침, 데치는 시간은 짧게

시금치무침 재료

물의 컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 유지했고 밥숟가락으로 계량할 때는 크기 차이가 있을 수 있어요. 원본에 무게가 함께 있는 재료는 괄호도 참고해주세요.

원본은 인분 표기가 없어요. 시금치 250g인 원본을 3–4인분 반찬, 절반인 125g을 1–2인분 반찬으로 잡았어요. 데칠 물과 소금은 원본의 농도와 잠길 공간을 유지하도록 작은 분량도 그대로 사용해요.

시금치무침 만드는 순서

1. 시금치를 씻고 깨를 갈아요

시금치 뿌리를 잘라내고 흙이 남지 않게 깨끗이 씻어요.

깨소금은 절반을 절구에 갈아요. 원본은 2큰술 중 1큰술을 갈아서 무침에 넣고, 나머지는 완성할 때 뿌리는 순서예요.

2. 뿌리 쪽부터 넣어 짧게 데쳐요

냄비에 데칠 물과 꽃소금을 넣고 끓여요. 끓으면 시금치의 뿌리 쪽부터 넣어 약 30초 데쳐주세요.

찬물에 헹군 뒤 물기를 제거해요. 시금치가 너무 길면 반으로 잘라주세요. 데친 물은 무침에 넣지 않아요.

3. 양념과 함께 골고루 무쳐요

큰 볼에 시금치·다진 마늘·국간장·참기름·갈아둔 깨를 넣고 골고루 무쳐요.

그릇에 담고 남은 깨소금을 뿌려요. 간장은 일부를 남겨뒀다가 맛을 보며 더하는 방법도 있어요. 이건 짠맛을 조절하려고 덧붙인 팁이에요.

데칠 소금과 무칠 간장은 따로예요

꽃소금은 데치는 물에 쓰고, 무침의 간은 국간장으로 맞춰요. 재료표의 소금까지 무침 볼에 넣으면 짜질 수 있으니 구분해주세요.

물기를 얼마나 짜야 할지 헷갈린다면

데친 시금치에 물기가 많이 남으면 국간장과 참기름이 겉돌고 간이 싱거워져요. 찬물에 헹군 뒤 두 손으로 뭉쳐 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 만큼 꼭 짜주세요. 너무 세게 비틀면 잎이 뭉개지니 눌러 짜는 정도면 충분해요. 원본은 물기를 제거하라고만 안내해서, 짜는 정도는 편집자가 덧붙인 설명이에요.

시금치를 한 번에 많이 데친다면

원본은 시금치 250g을 물 1L에 데쳐요. 그보다 많이 무칠 때 한 냄비에 몰아넣으면 물 온도가 떨어져 약 30초 안에 고르게 숨이 죽지 않을 수 있어요. 물이 다시 끓으면 두세 번에 나눠 데치고, 무침 양념은 시금치 양에 맞춰 같은 비율로 늘려주세요. 나눠 데치기는 원본에 없는 편집자 제안이에요.