백종원 달걀볶음밥, 간장은 밥 위에 붓지 않아요

달걀볶음밥 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술·작은술은 원본의 숟가락 표기를 옮겼어요. 밥숟가락은 크기가 제각각이라 괄호의 무게도 함께 참고해주세요.

원본은 밥 1공기(200g) 분량이에요. 왼쪽은 원본의 2배로 넉넉한 2인분, 오른쪽은 4배인 4인분이에요. 혼자 먹으면 왼쪽을 반으로 줄이고, 큰 분량은 한 번에 1–2인분씩 나눠 볶아주세요.

달걀볶음밥 만드는 순서

1. 대파를 송송 썰어 기름에 볶아요

대파는 동그란 단면이 보이도록 송송 썰어요. 팬에 식용유와 대파를 함께 넣고 볶아주세요.

파가 노릇해지면 한쪽으로 밀어요. 검게 타기 전에 다음 단계로 넘어가주세요.

2. 달걀을 익히고 빈 곳에서 간장을 끓여요

파를 모아둔 반대쪽에 달걀을 깨 넣고 주걱으로 저어 스크램블을 만들어요.

재료를 잠깐 밀어 빈 팬 바닥에 진간장을 넣어요. 간장이 보글보글 끓고 눌어붙기 시작하면 달걀·대파와 섞어주세요. 검게 태우는 단계는 아니에요.

3. 불을 끄고 밥을 푼 뒤 다시 볶아요

맛소금과 밥을 넣고 불을 꺼요. 원본은 국자로 밥을 풀어요. 코팅 팬이라면 코팅을 긁지 않는 주걱으로 눌러 풀어도 좋아요.

밥 덩어리가 풀리고 달걀·대파가 골고루 섞이면 다시 센 불에 올려 볶아요. MSG는 선택 재료예요. 넣는다면 마지막에 더해 섞고, 달걀이 충분히 익었는지 확인해 마무리해요.

네 공기를 한꺼번에 볶기 어렵다면

재료를 네 배 준비해도 팬 크기는 그대로죠. 밥을 한꺼번에 많이 넣으면 뒤집기 어렵고 수분도 잘 빠지지 않아요. 3–4인분은 양념까지 나눠 두 번 이상 볶는 편을 권해요. 이건 가정용 팬을 위한 편집자의 팁이에요.

간장을 끓이다 태울까 걱정된다면

빈 팬 바닥에 넣은 간장 1큰술은 금방 졸아들어요. 미리 계량해 두고, 보글보글 거품이 오르며 향이 나기 시작하면 바로 달걀·대파와 섞어주세요. 연기가 나며 검게 변하면 쓴맛이 날 수 있어요. 처음 해본다면 간장을 넣는 순간만 불을 조금 낮춰도 괜찮아요. 밥은 갓 지은 것보다 한 김 식힌 밥이 덜 뭉쳐 풀기 쉬워요. 편집자가 덧붙인 팁이에요.

남은 볶음밥을 데울 때

볶음밥은 상온에 오래 두지 말고 식혀서 밀폐용기에 담아 냉장 보관해요. 하루 이틀 안에 먹는 걸 권해요. 다시 먹을 때는 팬에 기름을 아주 조금 두르고 밥을 풀어가며 속까지 뜨겁게 볶아주세요. 전자레인지라면 물을 조금 뿌리고 뚜껑을 덮어 데운 뒤 한 번 섞어 다시 데우면 고르게 따뜻해져요. 편집자가 덧붙인 일반 보관 안내예요.