백종원 콩나물불고기, 물 없이 시작해도 괜찮아요

콩나물불고기 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술·작은술은 원본의 숟가락 표기를 옮겼어요. 밥숟가락은 크기가 제각각이라 괄호의 무게도 함께 참고해주세요.

원본에 적힌 4인분을 오른쪽에, 그 절반인 2인분을 왼쪽에 담았어요. 밥과 함께 먹는 반찬 분량이라 고기만 넉넉히 먹는 한 끼와는 양이 달라요. 어중간한 개수는 괄호의 무게를 우선 참고해주세요.

콩나물불고기 만드는 순서

1. 채소를 썰고 양념장을 섞어요

콩나물을 씻어 체에 밭쳐요. 양파는 약 0.5cm 두께로, 대파는 길게 반 갈라 약 5cm 길이로 썰어요. 고추는 송송, 깻잎은 세로로 반 자른 뒤 약 1cm 폭으로 썰어 풀어둬요.

진간장·맛술·황설탕·고춧가루·고추장·다진 마늘을 섞어요. 재료 목록에 있는 통깨도 여기서 섞는 것으로 정리했어요. 원본 설명란에는 통깨를 넣는 시점이 따로 적혀 있지 않아요.

2. 콩나물 위에 고기와 채소를 쌓아요

넓고 낮은 팬 바닥에 콩나물을 깔고 대패삼겹살을 올려요. 그 위에 준비한 양파·대파·고추·깻잎을 얹어요.

양념장을 돌려 붓고 깨소금을 뿌려요. 물은 따로 붓지 않아요. 양념이 올라갔다고 완성은 아니고, 이제 고기를 익힐 차례예요.

3. 채소에서 물이 나오면 골고루 뒤적여요

팬을 중불에 올리고 콩나물과 채소에서 수분이 나오기를 기다려요. 처음부터 센 불로 바닥을 태우지 않도록 봐주세요.

수분이 생기면 주걱으로 고기를 풀며 골고루 섞어요. 겹쳐진 고기까지 충분히 익히고, 콩나물도 익으면 마무리해요. 원본에는 완성까지의 분 단위 시간이 없어 익은 상태로 확인해요.

처음부터 국물이 없어 보여도

처음 쌓은 콩나물의 부피와 익힌 뒤 부피는 많이 달라요. 물을 미리 부으면 원본보다 국물이 많아져요. 수분이 나오기 전에 타는 냄새가 난다면 불부터 낮추고 바닥 상태를 확인해주세요.

대패삼겹살 대신 다른 고기를 쓴다면

원본에는 없는 변형이에요. 대패삼겹살 대신 얇게 썬 불고기용 돼지 앞다리살이나 목살로도 같은 순서로 만들 수 있어요. 대패보다 두꺼운 고기는 익는 데 더 오래 걸리니 뒤적일 때 겹친 고기를 하나씩 떼어 속까지 익었는지 확인해주세요. 기름이 적은 부위는 바닥에 양념이 눌어붙기 쉬워 불을 조금 낮추는 편이 나아요. 원본과 맛과 기름진 정도가 달라져요.

남은 양념에 밥을 볶는다면

원본에는 없지만 팬에 남은 양념과 국물에 밥을 넣어 볶으면 한 끼를 더 이어갈 수 있어요. 김가루나 참기름을 조금 더해도 어울려요. 남은 콩불을 보관할 때는 식혀서 냉장하고 하루 이틀 안에 먹어요. 콩나물에서 물이 더 나오니 데울 때는 팬에서 수분을 날리며 고기까지 충분히 뜨겁게 볶아주세요. 편집자가 덧붙인 제안과 보관 안내예요.