백종원 잔치국수, 멸치가 없어도 채소로 한 그릇

잔치국수 재료

물의 컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 유지했고 밥숟가락으로 계량할 때는 크기 차이가 있을 수 있어요. 원본에 무게가 함께 있는 재료는 괄호도 참고해주세요.

왼쪽은 원본 육수 2인분과 소면 2인분, 오른쪽은 그 두 배예요. 양념간장은 넉넉히 만들어 취향껏 넣으므로 남을 수 있어요. 간장은 원본 컵의 용량이 명확하지 않아 함께 적힌 무게로 안내해요. 면 삶는 물은 별도로 준비해요.

잔치국수 만드는 순서

1. 채소를 썰고 양념간장을 섞어요

양파·애호박은 약 0.5cm, 당근·표고는 약 0.3cm 두께로 채 썰어요. 대파와 길게 반 가른 청양고추는 약 0.3cm 두께로 썰어요.

대파·고추·진간장·고춧가루·깨소금·황설탕·다진 마늘을 섞고 참기름을 더해요. 깨소금은 절구로 빻아 준비해요.

2. 채소 국물을 끓이고 달걀을 풀어요

국물용 물을 강불에 끓이고 준비한 양파·애호박·당근·표고를 넣어요. 바글바글 끓으면 국간장과 꽃소금으로 간해요.

달걀을 가볍게 풀어 둘러 넣고 살짝 섞은 뒤 불을 꺼요. 간장과 소금은 일부를 남기고 간을 보며 더하는 편집 팁을 적용해도 좋아요.

3. 소면을 삶아 헹군 뒤 국물을 부어요

별도 냄비에 면 삶을 물을 끓여 소면을 넣고 뭉치지 않게 저으며 약 3분 30초 삶아요. 원본은 1인분마다 물 1L를 쓰고, 거품이 올라오면 원본 기준 물 ¼컵씩 두 번 더해요(이 보충 컵의 ml 용량은 원본에 명시되지 않았어요). 제품 안내와 익힘도 함께 확인해주세요.

찬물에서 면을 비벼 헹궈 전분을 씻고 물기를 빼요. 그릇에 나눠 담아 채소 국물을 붓고 양념간장과 후춧가루를 취향껏 더해요.

양념장은 한꺼번에 붓지 않아요

국물에도 국간장과 소금이 들어가요. 양념간장을 모두 붓는 레시피가 아니니 조금씩 넣고 맞춰주세요. 청양고추를 줄이는 것은 매운맛 취향에 따른 변형이에요.

국수가 남을 것 같다면

삶은 소면은 국물에 담가 두면 금방 불어요. 남을 것 같다면 처음부터 면과 채소 국물을 따로 두는 게 좋아요. 국물은 식혀서 냉장하고 1–2일 안에 다시 충분히 끓여 먹고, 소면은 먹을 만큼만 새로 삶는 걸 권해요. 파와 고추가 든 양념간장도 냉장해 두고 되도록 빨리 써주세요. 편집자가 덧붙인 보관 안내예요.

표고버섯이 없다면

원본 국물은 멸치 없이 애호박·양파·당근·표고로 맛을 내요. 표고가 없다면 냉장고에 있는 다른 버섯을 같은 두께로 채 썰어 넣는 변형을 해볼 수 있지만, 원본 배합은 아니에요. 버섯 향이 이 국물의 바탕이라 버섯 종류를 바꾸면 맛이 원본과 달라질 수 있다는 점은 알아두세요. 편집자가 덧붙인 대체 제안이에요.