백종원 뒷다리살 카레, 감자 없이 고기와 양파로

뒷다리살 카레 재료

물의 컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 유지했고 밥숟가락으로 계량할 때는 크기 차이가 있을 수 있어요. 원본에 무게가 함께 있는 재료는 괄호도 참고해주세요.

원본은 5인분이에요. 왼쪽은 원본의 ⅖인 2인분, 오른쪽은 ⅘인 4인분으로 계산했어요. 당근처럼 개수가 잘 나뉘지 않는 재료는 무게를 우선해주세요. 식용유는 원본 컵 크기가 불분명해 원본 무게로 환산했어요.

뒷다리살 카레 만드는 순서

1. 고기와 채소를 잘라요

양파는 폭 약 1cm, 길이 약 2cm로 사각 썰고 당근은 사방 약 1cm로 작게 썰어요.

뒷다리살은 사방 약 2cm로 썰어요. 비계 부분은 따로 잘게 잘라둬요.

2. 비계부터 볶고 양파를 갈색으로 익혀요

깊은 팬을 강불에 올려 식용유를 두르고 잘게 자른 비계를 먼저 볶아요. 비계가 노릇해지면 살코기를 넣고 튀기듯 볶아요.

고기가 전체적으로 노릇해지면 양파를 넓게 덮듯 넣어요. 뒤적이며 갈색이 나도록 볶다가 당근을 넣어 볶아요.

3. 간장과 케첩을 볶은 뒤 물을 넣어요

팬 가장자리로 진간장을 두르고 케첩을 넣어 볶아요. 양념이 눌어붙으려 할 때 물을 넣어요.

원본은 끓기 시작하면 강불로 15분 이상, 더 깊은 맛을 원하면 25–30분을 안내해요. 작은 분량은 빨리 졸 수 있으니 바닥이 마르지 않게 불과 수분을 조절해주세요. 이 조절 안내는 편집자의 팁이에요.

4. 카레가루를 풀고 불을 끈 뒤 버터를 섞어요

카레가루를 덩어리 없이 풀어 넣고 농도가 나도록 끓여요. 고기가 속까지 익었는지 확인해요.

원하는 농도가 되면 불을 끄고 버터를 넣어 섞어요. 밥을 담고 카레를 얹어주세요.

작은 냄비의 카레는 더 빨리 졸아요

재료를 줄여도 끓이는 시간을 같은 비율로 줄이거나 늘리지는 않아요. 표의 물 양으로 시작하되, 고기가 익기 전에 바닥이 마르면 물을 조금씩 보충해주세요. 원본에 없는 감자나 고명은 추가하지 않았어요.

뒷다리살 대신 다른 부위를 쓴다면

원본은 지방이 적은 뒷다리살을 쓰고, 잘라둔 비계를 먼저 볶아 기름을 내요. 앞다리살이나 목살처럼 지방이 더 많은 부위로 바꾸는 건 원본에 없는 변형이에요. 이때는 고기에서 기름이 더 나오니 식용유를 조금 줄이고, 끓이는 중 위에 뜬 기름을 걷어내도 돼요. 어떤 부위든 속까지 익었는지 확인해주세요.

남은 카레를 다음 날 먹을 때

남은 카레는 한 김 식혀 냉장 보관하고 1–2일 안에 먹는 걸 권해요. 큰 냄비째 두면 가운데가 늦게 식으니 얕은 용기에 나눠 담으면 좋아요. 식으면 카레가루 때문에 되직해지니 데울 때 물을 조금 더해 풀고, 바닥이 눌지 않게 저어가며 충분히 끓여주세요. 편집자가 덧붙인 일반 보관 안내예요.