백종원 소고기미역국, 육수 따로 낼 필요 없어요

소고기미역국 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 옮겼으며, 집에서 쓰는 밥숟가락은 크기에 따라 양이 달라질 수 있어요.

원본에는 인분이 없어요. 물 1.3L 배합을 3–4인분, 절반을 1–2인분으로 둔 편집상 기준이에요. 미역은 불리기 전 마른 상태로 계량해요. 고형 재료는 부피를 임의로 환산하지 않고 원본 무게를 남겼어요.

소고기미역국 만드는 순서

1. 미역부터 물에 불려요

마른 미역을 먼저 계량한 뒤 넉넉한 물에 불려요. 이 물은 국을 끓일 때 넣는 650ml 또는 1.3L와 별도예요.

미역이 부드럽게 불어나면 건져 물기를 빼요. 불리는 시간은 제품마다 달라 포장 안내를 참고해주세요. 원본 설명란에는 정확한 시간이 없어요.

2. 소고기를 볶다가 미역과 국간장을 넣어요

냄비에 참기름을 두르고 소고기를 넣어 중약불에서 볶아요. 고기가 익으면 불린 미역을 넣고 함께 볶아주세요.

미역을 볶은 뒤 국간장을 넣어 한 번 더 볶아요. 물을 붓고 간장으로 간하는 순서와는 달라요.

3. 물을 끓이고 마지막 간은 액젓으로 맞춰요

계량한 물을 붓고 끓여요. 끓기 시작하면 다진 마늘을 넣고 더 끓여주세요.

고기와 미역이 부드럽게 익으면 마지막에 멸치액젓으로 간을 맞춰요. 액젓은 조금씩 넣어보고 조절해주세요. 원본에 완성 시간은 따로 적혀 있지 않아 분 단위로 단정하지 않아요.

미역은 불리기 전에 재요

작은 냄비로 만들 때 마른 미역을 눈대중으로 더 넣으면 국물보다 미역이 많아지기 쉬워요. 1–2인분은 마른 미역 5g부터 준비하세요. 계량을 마친 뒤 불리고, 국간장과 액젓도 처음부터 모두 붓기보다 간을 보며 조절하면 편해요.

다음 날 다시 데워 먹을 때

미역국은 다시 끓일수록 국물이 졸고 미역이 더 퍼져서 간이 세게 느껴질 수 있어요. 남은 국은 식혀서 냉장 보관하고 하루 이틀 안에 먹는 걸 권해요. 먹을 만큼만 덜어 냄비에서 충분히 끓여주세요. 이때 국간장이나 액젓을 습관처럼 더 넣지 말고 먼저 맛을 본 뒤, 짜면 물을 조금 더해 맞춰요. 편집자가 덧붙인 일반 보관 안내예요.

양지 대신 다른 소고기를 쓴다면

원본에는 없는 변형이에요. 양지가 없다면 국거리용 사태나 얇게 썬 불고기용 소고기로도 같은 순서로 끓일 수 있어요. 얇은 고기는 금방 익으니 참기름에 오래 볶지 말고 색이 변하면 바로 미역을 넣어주세요. 기름이 많은 부위라면 끓는 동안 국물 위에 뜬 기름을 걷어내면 깔끔해요. 고기 부위가 바뀌면 원본과 국물 맛이 달라져요.