백종원 두부조림, 굽는 과정 빼니 한결 가볍네요

두부조림 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술·작은술은 원본의 숟가락 단위이며, 집에서 쓰는 밥숟가락 크기에 따라 담기는 양이 달라질 수 있어요.

대파는 송송 썬 뒤 종이컵에 느슨하게 담아요. 두부 두 모를 만들 때는 한 겹으로 펼칠 수 있는 넓은 팬을 써주세요.

두부조림 만드는 순서

1. 두부는 1cm, 대파는 송송 썰어요

두부를 반으로 가른 뒤 약 1cm 두께로 썰어요. 대파와 청양고추는 약 0.3cm 두께로 송송 썰어주세요.

두부는 얕은 팬 바닥에 펼쳐요. 한쪽에 겹겹이 쌓기보다 한 겹으로 깔아야 양념이 고르게 닿아요.

2. 물과 양념을 넣고 바로 졸여요

물을 붓고 새우젓, 고춧가루, 진간장, 황설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어요. 대파와 청양고추도 함께 넣고 졸여주세요.

물은 원본 기준으로 두부가 반쯤 잠기는 정도예요. 끓어오르는 양념이 두부 위에도 살짝 닿도록 해주세요. 팬이 너무 넓어서 물이 거의 안 닿는다면 팬 크기를 조절하는 편이 좋아요.

3. 국물이 반쯤 줄면 들기름을 넣어요

양념장이 처음의 반 정도로 줄면 들기름을 넣어요. 계속 졸이다 국물이 자작하게 남으면 불을 꺼주세요.

두부를 계속 뒤집을 필요는 없어요. 부서지지 않게 담고, 팬에 남은 양념도 함께 끼얹어주세요. 국물을 완전히 말리기보다 밥에 조금 얹어 먹을 정도로 남기는 쪽이에요.

두부 부치다가 팬에 붙어서 속상할 일은 하나 줄었죠 🙂

들기름이 없다면?

참기름으로 바꿔 맛있게 먹었다는 시청자도 있었어요. 다만 들기름 향을 좋아한다는 반응도 있어, 같은 맛이라고 보기는 어려워요. 처음 원본 맛을 따라 만들 거라면 들기름으로, 집에 참기름만 있다면 향이 달라지는 변형으로 생각해주세요.

두부가 자꾸 부서진다면

굽지 않고 바로 졸이는 방식이라 두부가 연하면 쉽게 부서져요. 원본처럼 약 1cm 두께를 지키고, 졸이는 동안에는 두부를 뒤집기보다 숟가락으로 국물을 떠서 위에 끼얹어주세요. 담을 때는 넓은 뒤집개로 한 조각씩 옮기면 덜 깨져요. 찌개용 연한 두부보다 부침용처럼 단단한 두부가 모양을 유지하기 쉬운데, 이건 원본에 없는 편집자 제안이에요.

남은 두부조림을 보관할 때

반찬으로 만들면 남기 쉬운 메뉴예요. 한 김 식힌 뒤 남은 양념과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 1–2일 안에 먹는 편이 좋아요. 다시 데울 때는 팬에 물을 한두 숟가락 넣고 약불에서 데워주세요. 이미 졸아든 양념이 한 번 더 졸면 처음보다 짜게 느껴질 수 있어요. 두부가 양념을 머금은 상태라 오래 끓이지 말고 속까지 따뜻해지면 꺼주세요.