백종원 콩나물국, 따로 육수 내지 않고 맑게 끓여요

콩나물국 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 유지했고, 집에서 쓰는 밥숟가락 크기에 따라 차이가 있으니 괄호의 무게도 참고해주세요.

원본은 약 4인분이에요. 왼쪽은 원본의 절반인 약 2인분, 오른쪽은 원본 약 4인분 배합이에요. 물은 원본의 리터 표기를 기준으로 180ml 종이컵에 맞춰 환산했어요. 콩나물은 부피 환산 근거가 없어 무게로 적었어요. MSG는 원본에서 선택 사항으로 안내해요.

콩나물국 만드는 순서

1. 콩나물을 씻고 대파와 고추를 송송 썰어요

콩나물을 가볍게 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요.

대파와 청양고추는 약 0.3cm 두께로 송송 썰어요. 국을 마지막에 한 번 더 끓일 때 넣을 거라 따로 준비해두세요.

2. 물이 끓으면 콩나물과 양념을 넣어요

냄비에 계량한 물을 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 콩나물, 국간장, 다진 마늘, 꽃소금을 넣고 강불로 끓여주세요.

MSG를 쓴다면 이때 표의 선택 분량을 넣어요. 원본은 국간장을 기호에 맞게 조절하도록 안내해요. 일부를 남겨뒀다가 마지막에 간을 보고 더하는 방법은 편집자가 덧붙인 팁이에요.

3. 중불로 끓이다 대파와 고추를 넣어요

국물이 다시 끓어오르면 중불로 줄여 약 5분 끓여요. 콩나물을 넣자마자 5분을 세는 것이 아니라 다시 끓은 뒤를 기준으로 해주세요.

대파와 청양고추를 넣고 약 1분 더 끓여 마무리해요. 작은 분량이라고 시간을 절반으로 줄이지 말고 콩나물이 익었는지도 확인해주세요. 이 확인 안내는 편집자의 팁이에요.

맛소금을 쓴다면 꽃소금 대신 넣어요

원본은 MSG가 없을 때 꽃소금 대신 맛소금을 써도 된다고 안내해요. 꽃소금에 맛소금을 추가하는 뜻은 아니에요. 작은 분량의 MSG 계량이 번거롭다면 선택 재료이므로 빼고 시작해도 돼요.

끓인 뒤 계속 불 위에 두지 않아요

원본은 식당에서 콩나물과 국물을 분리해 담으면 아삭한 식감을 살릴 수 있다고 설명해요. 집에서 바로 먹을 분량이라면 완성 후 불을 끄고 그릇에 나누어 담는 것을 권해요. 이 가정용 안내는 편집자의 제안이에요.

남은 콩나물국을 다시 데울 때

남은 국은 식혀서 냉장 보관하고 1–2일 안에 먹는 걸 권해요. 원본이 식당 방식으로 소개한 것처럼 건더기와 국물을 따로 담아두면 콩나물이 국물 속에서 덜 물러질 수 있어요. 데울 때는 국물을 먼저 충분히 끓인 뒤 콩나물을 넣어 잠깐 더 데워주세요. 졸아서 간이 세지면 물을 조금 더해요. 편집자가 덧붙인 보관 안내예요.