백종원 김치전, 얇게 썬 소시지까지 넣어 바삭하게

김치전 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 유지했고, 집에서 쓰는 밥숟가락 크기에 따라 차이가 있으니 괄호의 무게도 참고해주세요.

원본은 인분을 따로 적지 않았어요. 간식으로 나눠 먹는 양을 생각해 원본의 절반을 1–2인분, 원본 배합을 3–4인분으로 잡은 편집상 기준이에요. 김치와 부침가루는 원본의 컵·무게를 함께 적었고, 물 150ml는 180ml 종이컵 ⅚컵이에요. 김치는 잘라서 느슨하게 담아주세요.

김치전 만드는 순서

1. 김치는 잘게, 소시지는 얇게 썰어요

신김치를 큰 볼에 담고 가위로 잘게 잘라요. 대파와 청양고추는 송송 썰어주세요.

소시지는 최대한 얇게 편 썰어요. 두툼한 덩어리로 남기지 않는 것이 원본의 손질 기준이에요.

2. 가루가 뭉치지 않게 반죽을 섞어요

김치가 든 볼에 대파, 청양고추, 소시지를 넣어 골고루 섞어요.

고운 고춧가루, 황설탕, 부침가루와 계량한 물을 넣어요. 마른 가루가 뭉쳐 남지 않도록 섞어주세요. 그림은 섞는 도중이니, 남은 흰 가루까지 풀어준 뒤 팬으로 옮겨요.

3. 얇게 펴서 부치고 가장자리가 익으면 뒤집어요

프라이팬을 달군 뒤 식용유를 넉넉히 둘러요. 반죽을 넣고 얇게 펼쳐주세요. 반죽이 익기 시작하면 팬을 살살 돌려 기름이 전 안쪽까지 닿게 해요.

가장자리 윗부분이 익기 시작하면 뒤집어요. 뒤집은 뒤에도 팬을 돌려가며 부치고, 충분히 익으면 한 번 더 뒤집어 익혀 완성해요.

원본 설명란에는 불 세기와 몇 분씩 부치는지가 따로 없어요. 겉만 빨리 짙어지면 불을 낮추고, 가운데에 덜 익은 반죽이 남지 않게 확인하는 것은 편집자가 덧붙인 팁이에요.

팬이 작으면 나눠 부쳐요

분량이 늘어도 한 장을 두껍게 만들지는 마세요. 원본의 얇게 펴는 방법을 유지하도록 여러 번 나눠 부치는 것은 편집자의 제안이에요. 표의 식용유는 정해진 숟가락 수가 없는 원본 표기이며, 팬과 부치는 횟수에 따라 필요한 양이 달라져요.

김치의 신맛을 먼저 확인해요

원본은 신김치를 쓰고, 덜 익은 김치라면 양조식초를 더할 수 있다고 안내해요. 다만 식초 분량은 제시하지 않아 기본 재료표에는 넣지 않았어요. 신김치를 쓰면 별도 보정 없이 원본 배합으로 시작할 수 있어요.

남은 김치전을 다시 데울 때

남은 김치전은 식혀서 밀폐해 냉장하고, 소시지가 들어 있으니 1–2일 안에 먹는 걸 권해요. 전자레인지로 데우면 눅눅해지기 쉬워요. 기름을 아주 조금 두른 팬을 달군 뒤 중약불에서 앞뒤로 다시 부치듯 데우면 가장자리 바삭함을 살리기 좋아요. 속까지 따뜻해졌는지도 확인해주세요. 편집자가 덧붙인 보관 안내예요.