백종원 감자전, 밀가루 없이 감자 전분으로 쫀득하게

감자전 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 유지했고, 집에서 쓰는 밥숟가락 크기에 따라 차이가 있으니 괄호의 무게도 참고해주세요.

원본에는 인분 표기가 없어요. 감자 2–3개(400g)인 원본을 간식 기준 1–2인분, 두 배를 3–4인분으로 잡은 편집상 기준이에요. 감자는 크기가 다르니 개수보다 괄호의 무게를 우선해주세요. 물은 원본 2컵(360ml)을 180ml 종이컵으로 그대로 옮겼고, 소금과 고명은 원본처럼 적당량으로 표시했어요.

감자전 만드는 순서

1. 감자를 갈아 체에 밭쳐요

감자는 껍질을 벗기고 믹서에 넣기 좋은 크기로 잘라요. 믹서기에 감자와 계량한 물을 넣고 곱게 갈아주세요.

볼 위에 가는 체를 올리고 간 감자를 부어요. 약 10–15분 두어 체 아래로 물이 빠지고, 볼 바닥에 전분이 가라앉게 해요. 아래에 받힌 물을 곧바로 버리면 필요한 전분까지 잃어요.

2. 가라앉은 전분과 감자를 섞어요

전분이 가라앉으면 볼을 조심히 기울여 윗물만 따라내요. 바닥에 남은 전분에 체에 걸러둔 감자를 넣고 섞어주세요. 별도 전분가루나 밀가루를 넣는 배합이 아니에요.

꽃소금을 약간 넣어 골고루 섞어요. 고명용 청양고추는 가늘게 송송 썰고, 양념장용 청양고추는 약 0.3cm 두께로 송송 썰어요. 양념장용 고추에 진간장과 식초를 섞어 따로 준비해주세요.

3. 중불에서 앞뒤로 노릇하게 부쳐요

넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈요. 감자 반죽을 한 국자씩 올린 뒤 송송 썬 고명용 청양고추를 얹어주세요.

앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 부쳐요. 잘 익힌 감자전을 접시에 담고 준비한 양념장을 곁들이면 완성이에요. 원본은 부치는 시간을 분 단위로 정하지 않았어요.

겉색만 보고 꺼내지 말고 가운데까지 반죽이 익었는지 확인해주세요. 가장자리만 빠르게 짙어지면 불을 낮추는 것은 편집자가 덧붙인 안내예요.

소금은 양념장까지 생각해서 넣어요

편집자가 덧붙인 간 조절 팁이에요. 원본의 꽃소금은 정량이 없고, 따로 찍는 간장 양념도 있어요. 반죽에 소금을 조금만 넣어 작은 전 한 장을 먼저 익힌 뒤 양념장을 찍어 간을 보세요. 싱거우면 남은 반죽에 소금을 조금 더 섞으면 돼요. 처음부터 양념장을 반죽에 붓거나 소금을 많이 넣으면 되돌리기 어렵고 감자 고유의 담백함도 가려져요.

청양고추가 너무 맵다면

편집자 제안: 매운맛이 부담스러우면 청양고추 대신 맵지 않은 풋고추를 같은 양으로 써도 돼요. 고명은 얇게, 양념장용은 송송 썰어 넣되 풋고추도 품종에 따라 매울 수 있어 먼저 확인하세요. 감자 반죽 자체에는 고추가 들어가지 않으니 먹는 사람에 맞춰 고명과 양념장을 따로 조절하기 좋아요. 원본과 향·매운맛은 달라지며 재료표는 원본 그대로예요.

두 배 분량도 한 장을 두껍게 만들지 않아요

편집자가 덧붙인 분량 조절 안내예요. 3–4인분으로 늘릴 때 반죽을 한꺼번에 팬에 쏟으면 두꺼워져 겉과 속의 익는 속도가 달라져요. 원본처럼 한 국자씩 올리고 전 사이에 뒤집개가 들어갈 자리를 남겨 여러 번 나눠 부치세요. 표의 기름도 부치는 횟수에 맞춰 나눠 쓰고, 다음 판을 시작할 때 팬에 기름이 남았는지 살펴요. 한 장의 조리 시간을 두 배로 늘릴 필요는 없어요.