백종원 볶음우동, 면은 팬 가운데 양념은 가장자리에

볶음우동 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 유지했고, 집에서 쓰는 밥숟가락 크기에 따라 차이가 있으니 괄호의 무게도 참고해주세요.

원본은 우동면 1개(200g) 배합이며 인분 표기는 없어요. 한 끼 기준으로 왼쪽은 원본 2배인 2인분, 오른쪽은 4배인 4인분으로 잡았어요. 혼자 먹을 때는 왼쪽을 절반으로 줄여주세요. 양배추는 원본 컵·무게를 함께 적었고, 당근과 대파는 개수 환산 근거가 없어 무게를 유지했어요. 물 90g은 약 90ml로 환산했어요.

볶음우동 만드는 순서

1. 채소를 썰고 훈연멸치가루를 준비해요

양파와 당근은 채 썰고 대파와 쪽파는 송송 썰어요. 양배추는 약 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 쪽파는 마지막 고명으로 쓸 거라 따로 두세요.

훈연멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에 볶은 뒤 믹서에 갈아 가루를 준비해요. 원본은 훈연멸치를 사용하며 일반 멸치로 바꾸는 배합은 안내하지 않아요.

2. 대파 기름에 고기를 볶고 채소를 넣어요

팬에 식용유와 대파를 넣고 가열해요. 열이 오르면 돼지고기를 넣고 볶아주세요.

고기가 노릇하게 익으면 양파, 당근, 양배추를 넣어 볶아요. 별도 그릇에서 진간장·황설탕·식초·물을 섞어 양념장을 만들어요.

3. 면을 넣고 가장자리에 양념장을 둘러요

채소가 볶아지면 가운데에 우동면을 넣고 가장자리에 양념장을 둘러요. 중불에서 끓여주세요.

면이 풀어지면 불을 세게 올려 볶아요. 뭉친 면을 처음부터 세게 헤집지 않고 풀리는 것을 기다리는 건 편집자가 덧붙인 팁이에요.

그릇에 담고 마요네즈를 뿌린 뒤 훈연멸치가루와 쪽파를 올려 마무리해요. 원본 설명란은 단계별 시간을 제시하지 않아 분 단위 시간을 임의로 붙이지 않았어요.

팬이 작으면 한 덩이씩 나눠 볶아요

표는 총 준비량이에요. 3–4인분을 작은 팬에 한꺼번에 넣으면 면을 풀고 볶기 어려우니 재료와 양념을 같은 비율로 나눠 조리하는 것을 권해요. 이건 가정용 팬을 고려한 편집자의 제안이며, 분량이 늘었다고 시간을 두 배로 잡지는 않아요.

훈연멸치가루는 마지막에 올려요

훈연멸치가루를 간장 양념에 미리 넣는 순서가 아니에요. 원본처럼 마요네즈를 뿌린 뒤 쪽파와 함께 마무리해요. 원본은 세 가지 모두 적당량으로 안내하므로 정해진 숟가락 수를 만들지 않았어요.

돼지고기 등심이 없다면

원본은 돼지고기 등심을 대파 기름에 볶아 써요. 냉장고에 앞다리살이나 대패삼겹살이 있다면 같은 무게로 바꾸는 변형을 해볼 수 있지만 원본 배합은 아니에요. 지방이 많은 부위는 기름이 더 나오니 식용유를 조금 줄이고, 얇은 대패 고기는 금방 익으니 노릇해지면 바로 채소를 넣어주세요. 편집자가 덧붙인 제안이에요.