백종원 닭볶음탕, 빨간 양념은 조금 뒤에 넣어요

1. 감자는 큼직하게, 당근은 얇게 썰어요

감자는 약 4등분으로 큼직하게 썰고, 당근은 얇은 은행잎 모양으로 썰어요. 양파와 새송이버섯도 큼직하게, 표고버섯은 먹기 좋게 잘라주세요.

대파는 약 4cm, 홍고추와 청양고추는 약 2cm 길이로 썰어둬요. 대파와 고추는 마지막에 넣으니 다른 채소와 분리해두면 편해요.

2. 닭은 살짝 데쳐 건져요

손질된 토막 닭을 준비해요. 남은 뼛조각이나 내장이 없는지 확인하고 두툼한 살에는 가위집을 내주세요. 채소를 손질한 도구와 생닭이 닿는 도구는 구분해요.

끓는 물에 닭을 살짝 데친 뒤 건져 물기를 빼요. 이때는 겉만 익히는 단계이고, 속까지 익히는 것은 다음 냄비에서예요. 데친 물은 조리용으로 다시 쓰지 않아요.

3. 설탕을 넣고 닭과 감자부터 끓여요

깊은 팬이나 냄비에 데친 닭, 계량한 물, 감자, 양파, 황설탕을 넣어요. 뚜껑을 연 채 강불로 끓여주세요.

감자가 반쯤 익으면 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣어요. 원본은 이 상태로 끓이기 시작한 뒤 약 15분이 지나면 다음 양념을 넣는 순서예요.

작은 분량이나 넓은 팬에서는 물이 더 빨리 줄 수 있어요. 양념을 넣기 전에 바닥이 마를 정도면 물을 조금씩 보충하고 불을 조절해주세요.

4. 빨간 양념을 넣고 대파와 고추로 마무리해요

굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣어 섞어요. 이어 진간장, 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 더 끓여주세요.

닭이 속까지 충분히 익고 감자도 부드러워졌는지 확인해요. 15분은 양념을 넣는 시점이지 완성 시간은 아니에요.

마지막에 대파와 두 가지 고추를 넣고 숨이 죽을 정도로 끓여요. 고추의 양은 매운맛 취향에 맞게 조절해도 좋아요.

이제야 익숙한 닭볶음탕 색깔이 나왔네요 🙂