류수영 된장찌개, 된장 옆에 쌈장도 꺼내세요

차돌 된장찌개 재료

컵은 180ml 종이컵, 큰술은 밥숟가락 기준이에요. 된장과 쌈장은 숟가락에 듬뿍 담아요.

청양고추는 매운맛 취향에 맞게 조절해주세요. 쓰는 장이 짠 편이면 소금은 남겨뒀다가 마지막에 간을 보고 넣어도 좋아요.

차돌 된장찌개 만드는 순서

1. 채소는 한입 크기, 두부는 얇게 썰어요

감자, 양파, 애호박은 한입 크기로 잘라요. 대파는 약 1cm 길이, 청양고추는 송송 썰어주세요.

두부는 약 0.5cm 두께로 썰어두세요. 두부와 차돌박이, 청양고추는 마지막에 넣을 거라 따로 두면 헷갈리지 않아요.

2. 채소와 장을 끓이다 식초를 넣어요

냄비에 물, 양파, 대파, 감자, 애호박, 다진 마늘, 굵은소금, 된장, 쌈장을 넣고 강불로 끓여요. 장은 덩어리 없이 풀어주세요.

와르르 끓기 시작하면 중불로 줄이고 식초를 넣어요. 뚜껑을 덮어 약 10분 보글보글 끓여주세요. 아직 차돌박이를 넣는 타이밍은 아니에요.

쌈장까지 넣고 나면 고기는 잠깐 대기! 채소부터 끓여요.

3. 차돌박이와 두부를 넣고 마저 끓여요

차돌박이, 두부, 청양고추를 넣어요. 차돌박이가 뭉쳐 있으면 풀어가며 넣어주세요.

강불에서 다시 와르르 끓으면 중불로 낮춰 뚜껑을 덮고 약 3분 더 끓여요. 고기와 감자가 충분히 익었는지 확인한 뒤 마무리해주세요. 작은 분량이어도 시간부터 무조건 반으로 줄이지는 않아요.

된장과 쌈장마다 짠맛이 달라요

위 표는 원본 배합이에요. 평소 쓰는 장이 짠 편이면 굵은소금은 남겨뒀다가 마지막에 간을 보고 넣어도 돼요. 이미 짜졌다면 물을 조금씩 보충해 맞춰주세요. 이건 집에서 간을 조절하기 위한 덧붙임이에요.

차돌박이 대신 돼지고기를 쓴다면

원본에는 없는 변형이에요. 얇은 대패 삼겹살처럼 차돌박이만큼 얇은 고기라면 원본과 같은 타이밍에 넣어도 돼요. 두툼한 찌개용 돼지고기는 마지막 3분만으로는 속까지 익지 않을 수 있으니, 채소와 함께 처음부터 넣고 충분히 익혀주세요. 차돌박이의 고소한 기름 맛과는 국물 맛이 달라지니, 장을 다 넣은 뒤 간을 보고 소금을 더할지 정해주세요.

남은 찌개를 다음 날 데울 때

남은 찌개는 한 김 식힌 뒤 냉장 보관하고 1–2일 안에 먹는 편이 좋아요. 데울 때는 가운데까지 보글보글 충분히 끓여주세요. 다만 끓어오른 뒤에도 오래 졸이면 된장과 쌈장 국물이 짜지고, 애호박과 두부도 물러지기 쉬워요. 짜게 느껴지면 물을 조금씩 보충해 맞추고, 청양고추나 대파를 조금 새로 넣으면 처음 끓였을 때 향에 가까워져요.