백종원 김치찌개 따라하기, 김치부터 볶는 줄 알았죠?

1. 고기는 1.5cm, 대파는 송송 썰어요

돼지고기는 약 1.5cm 두께로 먹기 좋게 잘라요. 대파는 줄기를 가로질러 송송, 청양고추는 비스듬히 어슷 썰어요. 둘 다 약 0.5cm 간격이면 돼요.

김치는 한입 크기로 잘라주세요. 그릇에 담고 가위로 잘라도 편해요. 채소를 먼저 손질하고 고기를 썰면 도마를 중간에 씻는 번거로움을 줄일 수 있어요.

2. 돼지고기부터 끓여요

냄비에 돼지고기, 물, 새우젓을 넣고 센 불로 끓여요. 김치는 옆에 잠깐 두세요.

끓기 시작하면 중약불로 낮춰 10분 이상 끓여주세요. 고기가 부드러워질 때까지 시간을 들이는 단계예요. 10분이 지났다고 찌개가 완성된 건 아니에요.

김치를 넣고 싶어도 잠깐만요. 여기서는 고기가 먼저예요 😅

3. 줄어든 만큼 물을 보충해요

고기가 부드러워졌으면 국물 높이를 봐주세요. 줄어든 만큼 물을 넣어 처음 부었던 높이로 맞춰요.

종이컵 3컵이나 6컵을 새로 붓는 게 아니에요. 끓이는 동안 날아간 물만 채우면 돼요. 양념을 넣기 전에 맞춰두면 간 보기가 훨씬 편해요.

4. 이제 김치와 양념을 넣어요

신김치, 다진 마늘, 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣고 다시 끓여요. 국간장은 일부를 남겨뒀다가 마지막 간을 보며 더해도 좋아요.

고춧가루가 한 종류만 있다면 합친 분량으로 써도 돼요. 1–2인분은 1½큰술, 3–4인분은 3큰술이에요. 이건 집에 있는 재료로 만드는 변형이라 원본과 국물 질감은 달라질 수 있어요.

5. 대파와 고추를 넣고 마무리!

국물이 팔팔 끓으면 대파와 청양고추를 넣어요. 고기가 속까지 충분히 익고 김치도 원하는 만큼 부드러워지면 간을 보고 마무리해주세요.

푹 익은 김치가 좋다면 물을 조금씩 보충하며 더 끓여도 돼요. 원본은 마지막에 고춧가루를 한 번 더 뿌리는데, 추가 분량은 따로 없어요. 더 넣고 싶다면 매운맛을 보며 조금만 더해주세요.