백종원 비빔국수, 고명 없어도 깨는 넉넉하게

고추장 비빔국수 재료

컵은 180ml 종이컵이에요. 큰술은 원본의 숟가락 단위를 옮겼으며, 집에서 쓰는 밥숟가락은 크기에 따라 양이 달라질 수 있어요.

왼쪽은 원본 2인분, 오른쪽은 두 배인 4인분이에요. 혼자 먹을 때는 왼쪽을 반으로 줄여 소면 100g을 준비해요. 양념은 만든 것을 전부 붓지 않고 입맛에 맞게 얹는 방식이에요.

고추장 비빔국수 만드는 순서

1. 설탕이 녹도록 양념장을 섞어요

볼에 고추장, 양조식초, 황설탕, 진간장, 고운 고춧가루, 다진 마늘을 넣어요. 설탕이 녹을 정도로 잘 저어주세요.

깨소금과 참기름은 마지막에 올릴 재료예요. 양념장 볼에 한꺼번에 섞지 않고 따로 준비해요.

2. 면을 삶고 찬물에 비벼 씻어요

끓는 물에 소면을 넣어 삶아요. 원본은 물이 끓어오를 때 찬물 반 컵 정도를 붓는 과정을 약 세 번 반복해요. 삶는 물과 이때 넣는 물은 재료표의 양념 분량과 별도로 준비해요.

횟수만 세기보다 면이 실제로 익었는지 확인해요. 건진 면을 찬물에 넣고 비벼 씻어 전분기를 없앤 뒤 체에서 물기를 충분히 빼주세요.

3. 양념을 얹고 빻은 깨로 마무리해요

그릇에 소면을 담고 원하는 만큼 양념장을 얹어요. 참기름을 두르고, 깨소금을 절구에 빻아 위에 올리면 완성이에요.

먹으면서 양념을 더할 수 있게 처음에는 일부만 얹어보세요. 표의 양념 전량을 반드시 다 먹어야 하는 레시피는 아니에요.

소면 물기부터 확인해요

찬물에 헹군 면을 물이 뚝뚝 떨어지는 상태로 담으면 양념 맛이 묽어져요. 체에서 물기를 충분히 뺀 뒤 비벼주세요. 절구가 없다면 깨를 작은 지퍼백에 넣고 밀대로 부수는 방법도 있어요. 도구 대체는 편집자가 덧붙인 팁이에요.

양념장이 남았다면

이 레시피는 양념을 입맛만큼 얹는 방식이라 남기 쉬워요. 면에 닿지 않은 양념은 깨끗한 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관하고, 다진 마늘이 들어가 향이 변할 수 있으니 되도록 빨리 쓰는 걸 권해요. 다음 국수에 쓰거나 원본에는 없지만 밥에 비벼도 돼요. 반대로 삶은 소면은 남겨두면 불어서 퍼지니 먹을 만큼만 삶는 편이 나아요. 편집자가 덧붙인 보관 안내예요.

고명을 조금 더하고 싶다면

원본은 깨와 참기름만 올려요. 원본에는 없지만 집에 있다면 채 썬 오이나 삶은 달걀, 김가루를 곁들여도 어울려요. 새콤달콤하고 매운 양념이라 아삭하고 시원한 채소가 맛을 받쳐줘요. 상추나 깻잎처럼 씻은 잎채소를 넣을 때는 물기를 잘 털어야 양념이 묽어지지 않아요. 고명 때문에 따로 장을 볼 필요는 없어요. 편집자의 곁들이기 제안이에요.